En rigtig lasagne består af tre ting: en ragu, der har simret længe nok til at smage af noget, en hjemmelavet bechamel og tynde plader, der binder det hele sammen. Det tager godt to timer med hviletid, og det meste af tiden passer retten sig selv.
Spring ikke over, hvor gærdet er lavest. Den købte hvide sauce og den hurtige kødsauce giver en lasagne, der smager af onsdag. Med 45-60 minutters simretid og en bechamel, der tager 10 minutter at lave, får du en lasagne, der er weekendens hovednummer og kan forberedes dagen før.
Raguen: soffritto, tid og tålmodighed
Raguen begynder med soffritto: finthakket løg, gulerod og selleri, der svitses blødt i olivenolie. De tre grøntsager er den stille grundsmag i hele saucen, så giv dem 8-10 minutter ved middel varme, før kødet kommer i. Brun derefter oksekødet godt, en ordentlig stegeskorpe giver dybde, og kog eventuelt rødvinen næsten ind.
Tilsæt tomaterne, og lad raguen simre ved lav varme uden låg i mindst 45-60 minutter. Den lange simretid er ikke til forhandling: den koger væden ind, runder syren af og gør saucen tyk nok til, at lasagnen ikke bliver vandet. Rør i den en gang imellem, og smag til undervejs.
Bechamelen og lagene
Bechamel lyder finere, end den er: smelt smør, pisk mel i, og lad det boble et minut. Pisk så mælken i lidt ad gangen, og lad saucen simre, til den er glat og tyk som tynd creme. Et drys friskrevet muskatnød, salt og peber, og den er klar. Hele saucen tager 10 minutter og slår enhver købt version.
Saml lasagnen med et tyndt lag ragu i bunden, så pladerne ikke brænder fast, og byg derefter op: plader, ragu, bechamel, parmesan, og forfra. Tre til fire lag er passende, og det øverste lag skal være bechamel med et rundhåndet drys parmesan, så toppen bliver gylden og gratineret. Vil du hele vejen, kan du rulle dine egne plader efter vores guide til frisk pasta, så bliver lagene silkebløde.
Bagning, hviletid og servering
Bag lasagnen ved 200 grader i 30-35 minutter, til toppen er gylden og en kniv glider modstandsløst gennem pladerne. Lad den derefter hvile 10-15 minutter på køkkenbordet. Hviletiden er det trin, de fleste springer over, og grunden til, at stykkerne skrider ud på tallerkenen: lagene skal have tid til at sætte sig.
Servér med en grøn salat med en skarp vinaigrette, der skærer igennem fedmen, og et godt brød. Er du mere til pasta med sauce end lag på lag, giver den samme grundteknik også en glimrende pasta bolognese, og du finder flere idéer blandt vores øvrige opskrifter.
