Italienske opskrifter: Pasta, pizza og klassikerne der lykkes derhjemme

Her har vi samlet vores italienske opskrifter, så du kan finde dem ét sted. Samlingen dækker lige nu klassikerne: frisk hjemmelavet pasta af bare mel og æg, den ægte carbonara uden fløde, pasta bolognese med langtidssimret kødsauce, klassisk lasagne med hjemmelavet bechamel, napolitansk pizzadej med koldhævning og den autentiske italienske pizza med tomatsauce og mozzarella. Flere kommer til løbende.

Det italienske køkken er enkelhed sat i system: få, gode råvarer og et håndværk, der er nemmere, end det ser ud. En pastadej kræver kun mel, æg og ti minutters æltning, en carbonara består af fem ingredienser, og en pizzadej er mel, vand, salt og en anelse gær. Til gengæld er der ingen genveje at gemme sig bag, så teknikken betyder noget: cremen i carbonaraen skabes væk fra varmen, raguen skal simre mindst tre kvarter, og pizzadejen bliver bedst, når den får 24-72 timer på køl. Opskrifterne her forklarer hvorfor, ikke kun hvordan.

Det rigtige grej gør håndværket lettere. En pastamaskine ruller dejen tyndere og mere ensartet end nogen kagerulle, en pizzaovn eller pizzasten giver bunden den varme, en almindelig ovn kæmper med, og et godt rivejern forvandler parmesanen fra drys til ingrediens. Længere nede på siden finder du vores anbefalinger til netop det udstyr, baseret på vores egne test.