Den markante (og flotte) Nakiri kniv fra danske USHI er blevet GastroWorlds favorit grøntsagskniv her i 2025. Med et flot udseende, en perfekt balance og en “voldsom” skarphed, så bliver denne kniv valgt i skuffen ofte.
Bag Tanuki serien er det danske firma USHI og her hos GastroWorld har vi haft lejlighed til at teste Nakiri kniven fra serien.
Vores konklusion er helt klar: Kniven er vores nye 2025 favorit, når det kommer til at snitte grønsager. Den er ikke bare flot, men også let og super skarp. Den får derfor en stor anbefaling herfra.
Kniven fra Ushi.dk dukkede op allerede dagen efter bestilling – imponerende hurtigt, især når utålmodigheden melder sig (som den altid gør herhjemme, når der er nyt køkkengear på vej).
Indpakningen var virkelig lækker og gennemført. Æsken var så flot og stilfuld, at den sagtens kunne gå som gave. Nu er det heldigvis os selv, der skal nyde godt af den, så gaveidéen må vente til en anden god gang.
Noget, der virkelig fik smilet frem, var den lille pakke plastre, som fulgte med. Ret genial detalje – og med tanke på knivens vanvittige skarphed også en praktisk lille reminder om at passe på fingrene.
For ja, lad os lige få dét på plads: Denne japanske kniv er ekstremt skarp. Når selv tomaterne næsten skærer sig selv af ren skræk, ved man, at man har med kvalitet at gøre. Men pas lige på fingrene, ikk’? Ingen gider jo røde pletter på skærebrættet (og nej, det er ikke ketchup).
I modsætning til nogle andre knive følger der ikke et hylster med til denne model. Hvis dine knive bor i en køkkenskuffe sammen med deres skarpe venner, kunne det være smart at anskaffe en bladbeskyttelse. Alternativt gør kniven sig selvfølgelig også virkelig godt på en magnet eller i en knivblok.
Alt i alt en kniv, der lynhurtigt er blevet vores go-to favorit i køkkenet. Den slags værktøj, man faktisk glæder sig lidt ekstra til at tage i brug hver eneste gang.
Specs for Nakiri kniven
Hvis du – ligesom mange andre – synes at japanske knive er fede, men ikke helt ved hvad alle specifikationerne egentlig betyder, så lad os lige tage en hurtig forklaring på almindeligt dansk:
Hårdt carbon kernestål og SUS cladding
Knivens kerne er lavet af hårdt carbonstål. Carbonstål er kendt for at holde sig superskarpt rigtig længe. Rundt om carbon-kernen sidder der en kappe af rustfrit SUS-stål (det kaldes cladding). Det betyder, at du får det bedste fra begge verdener: en ekstremt skarp kniv, der samtidig er nemmere at passe på, fordi den ydre belægning er mere modstandsdygtig overfor rust.
Stålets hårdhed: 60±2 HRC
Hårdheden af stål måles på en skala, der hedder Rockwell (forkortet HRC). 60 HRC er ret hårdt, og det betyder, at kniven kan holde sig skarp længere end almindelige køkkenknive. Det gør dog også stålet lidt mere skrøbeligt, så lad være med at bruge den til at åbne konserves med, okay?
Størrelse: 170 mm (knivblad)
170 mm blad er cirka 17 centimeter langt. Det er en rigtig god størrelse til de fleste køkkenopgaver – ikke for stort og klodset, ikke for småt. Perfekt som en alsidig all-round-kniv til hverdagen.
Total længde: 320 mm
Knivens samlede længde med håndtaget er omkring 32 centimeter. Det giver en god balance i hånden, og gør den behagelig at arbejde med, både når du hakker grøntsager eller fileterer en fisk.
Vægt: 200 gram
Med en vægt på omkring 200 gram føles kniven solid og velafbalanceret, men uden at være tung og anstrengende. Lige netop dér, hvor det føles godt at arbejde med den i længere tid ad gangen.
Skæfte: Red Wood & Black Buffalo Horn
Knivens håndtag (eller skæfte, som det hedder) er lavet af flot rødt træ og ægte bøffelhorn. Ud over at være flot at kigge på, så giver træet og bøffelhornet en varm, behagelig og naturlig følelse i hånden.
8-kantet traditionel japansk Wa skæfte
“Wa”-skæftet er den traditionelle japanske håndtagsform, her med en 8-kantet facon. Det gør, at kniven ligger ekstra godt og sikkert i hånden – især hvis du arbejder i køkkenet i længere tid.
Kort sagt får du altså en klassisk, flot japansk kniv, der både ser godt ud og leverer virkelig høj performance, når du laver mad. Og med de her specifikationer får du en kniv, der er skarp som bare pokker – så husk plastret.
Hvordan er kniven at bruge?
Kniven har et let, men balanceret greb, som gør den behagelig at arbejde med over længere tid. Med en vægt på 200 gram er den hverken for tung eller for let – nok til at give lidt naturligt pres i snittet, men uden at føles klodset.
Det 8-kantede Wa-skæfte i Red Wood ligger rigtig godt i hånden. Formen giver et sikkert greb, uanset om du holder kniven i en klassisk grebsstilling eller bruger en mere kontrolleret “pinch grip” (hvor du holder tæt på bladet for bedre præcision). Kombinationen af træ og bøffelhorn føles luksuriøs og solid, uden at skæftet bliver for glat.
Sammenlignet med vestlige knive, der ofte har tungere skæfter, føles denne mere agil og præcisionsfokuseret. Det gør den perfekt til hurtige, præcise snit – især når du arbejder med grøntsager.
Den Ultimative Guide til Nakiri-knive
En Nakiri-kniv er en af de bedste knive, du kan have i køkkenet, hvis du arbejder meget med grøntsager. Med sin flade æg, skarpe klinge og lette vægt gør den det nemt at lave hurtige, præcise snit – uden at mase maden.
Men hvordan vedligeholder du den bedst? Hvordan adskiller den sig fra andre knive? Og hvad bør du (og bør du ikke) bruge den til? Lad os dykke ned i det.
Vedligeholdelse og pleje
For at holde din Nakiri-kniv i topform i mange år, skal du tage godt hånd om den. Her er de vigtigste ting, du skal huske:
Rengøring
✔ Vask altid kniven i hånden med lunkent vand og mild sæbe. Aldrig i opvaskemaskinen – de høje temperaturer og det hårde miljø kan skade både blad og håndtag.
✔ Tør kniven grundigt af straks efter vask for at undgå rust (især hvis den har en kerne af kulstofstål).
Opbevaring
✔ Brug en knivmagnet, en skede (saya) eller en knivblok – lad aldrig kniven ligge løst i en skuffe, hvor den kan blive sløv eller få skader.
Slibning
✔ Brug en vådsten (fx korn 1000/6000) til at slibe din Nakiri – ikke en stålbryne eller en elektrisk sliber, da de kan være for hårde ved den skarpe æg.
✔ Slå aldrig kniven ned i skærebrættet. Brug en skæreteknik med op-ned-bevægelser i stedet for en vuggende bevægelse.
Hvis du passer godt på din Nakiri, vil den holde sig skarp og flot i mange år!
Nakiri-knive vs. andre knivtyper
Nakiri-kniven er designet specifikt til grøntsager, men hvordan adskiller den sig fra andre populære knive?
| Knivtype | Formål | Karakteristika |
|---|---|---|
| Nakiri | Grøntsager | Flad æg, skærer hele vejen igennem uden at “flosse” grøntsagerne. |
| Santoku | Allround | Lidt kortere og højere blad, god til både kød og grønt, men ikke helt så præcis til grøntsager som Nakiri. |
| Gyuto (japansk kokkekniv) | Kød, fisk og grønt | Bøjet klinge, så den kan “vugge” igennem maden – mere alsidig, men ikke så skarp på grøntsager. |
| Vestlig kokkekniv | Allround | Tungere end Gyuto, bruges til mange formål, men ikke så fin i snittet som Nakiri. |
Kort sagt: Brug Nakiri til grøntsager, og lad de andre knive tage sig af kød, brød og fisk.
Ideelle madvarer til Nakiri-kniven
Nakiri-kniven elsker grøntsager – især disse:
- Rodfrugter (gulerødder, pastinak, rødbeder) – knivens skarphed gør det let at skære dem i tynde skiver.
- Løg og hvidløg – den flade æg sikrer, at du får rene snit uden at mase løgcellerne (hvilket betyder mindre gråd!).
- Agurk, squash og aubergine – perfekt til præcise, ensartede skiver.
- Kål og salat – kniven skærer hurtigt igennem store blade uden at flosse dem.
- Svampe – du får jævne, pæne skiver uden at trykke dem flade.
Hvad du ikke bør bruge den til:
- Ben og frosne varer – den skarpe klinge kan få skader.
- Kød med knogler – brug en tungere kniv, som kan håndtere det bedre.
Sikkerhedsforanstaltninger
En skarpsleben Nakiri-kniv er et præcisionsværktøj – men med stor skarphed kommer også ansvar!
- Brug altid et stabilt skærebræt – gerne af træ eller plast (undgå glas og marmor, som kan skade æggen).
- Hold altid fingrene væk fra æggen – brug “klosgreb” (hvor fingrene bøjes let tilbage), så du ikke skærer dig.
- Lad kniven gøre arbejdet – du behøver ikke at trykke hårdt, skarpheden klarer det meste.
- Opbevar den forsvarligt – aldrig løst i en skuffe, hvor du kan skære dig, når du roder efter den.
Hvis du følger de her råd, får du en sikker og behagelig skæreoplevelse hver gang.
Oprindelsen af Nakiri-kniven
Nakiri-kniven har rødder i det japanske køkken og blev udviklet specifikt til hurtig og præcis forberedelse af grøntsager.
- “Nakiri” (菜切り) betyder “grøntsagskutter” – en klar indikation af dens primære funktion.
- Kniven blev populær i Edo-perioden (1603-1868), hvor den blev brugt i japanske husholdninger, især til vegetariske og plantebaserede retter som tempura og sukiyaki.
- I modsætning til vestlige knive, der ofte er designet til alsidig brug, har Nakiri altid været specialiseret til hurtige, fine snit af grøntsager.
I dag bruges Nakiri-kniven af både professionelle kokke og hjemmekokke, der sætter pris på præcision og skarphed i grøntsagsskæring.
Vores konklusion
Nakiri-kniven er en fantastisk kniv til grøntsager, og hvis du elsker at lave mad fra bunden, er den et must-have i køkkenet.
✅ Perfekt til grøntsager – hurtig, præcis og effektiv.
✅ Nem at vedligeholde – så længe du vasker og tørrer den ordentligt.
✅ Let og balanceret – så du kan arbejde hurtigt uden at blive træt i hånden.
Hvis du investerer i en Nakiri af høj kvalitet – og passer godt på den – har du en skærekammerat i mange år fremover!
