Drømmekagen fra Brovst er en af de mest elskede danske kager, og med god grund: en luftig, vaniljeduftende bund under et tykt lag karamelliseret kokostopping. Den er nemmere end de fleste lagkager og næsten umulig at blive uvenner med.
Opskriften stammer fra Brovst i Nordjylland og blev landskendt, da den vandt en bagekonkurrence i 1960’erne, bagt efter en opskrift der var gået i arv i familien. Siden har den stået i stort set alle danske kagebøger. Versionen her holder sig tæt til klassikeren: bradepande, brun farin og rigeligt kokos.
Kagen: luft i æggene, let hånd med melet
Bunden er en luftig, æggepisket kagedej, hvor luften kommer fra æggene. Pisk æg, sukker og vaniljesukker i 3-5 minutter, til massen er lys, tyk og fordoblet i størrelse. Det føles længe, men det er her, kagen får sin lethed, så giv den tiden.
Vend derefter mel og bagepulver i med en let hånd, og til sidst den lune mælk og det smeltede smør. Rør kun, til dejen lige er ensartet. Rører du for længe, slår du luften ud af æggene, og kagen bliver kompakt. Bag kagen ved 190 grader i cirka 20 minutter, til den er gylden og kun lige fast i midten. Den skal være næsten færdig, ikke helt, for den skal tilbage i ovnen med toppingen.
Toppingen: på den næsten færdige kage, derefter høj varme
Toppingen er drømmekagens signatur, og timingen er hele tricket. Rør den sammen i en gryde, mens kagen bager: smeltet smør, brun farin, kokosmel og mælk, varmet igennem til den er jævn og smørbar. Den skal være varm, når den skal på, ellers river den toppen af den skrøbelige kage.
Tag kagen ud efter de cirka 20 minutter, fordel toppingen forsigtigt over hele fladen, og skru ovnen op på 225 grader. De sidste 5 minutter ved høj varme får farinen til at boble og karamellisere, så toppingen bliver gylden med sprøde kanter. Hold øje mod slutningen: der er kort fra karamelliseret til brændt. Test til sidst med en tynd pind hele vejen ned gennem kagen: dejen indeholder æg og skal være gennembagt, uden våd dej på pinden. En røremaskine gør æggepiskningen ubesværet, men en elpisker klarer det også fint.
Servering
Lad kagen køle af i formen, så toppingen kan sætte sig, og skær den så i firkanter. Den smager bedst samme dag eller dagen efter, opbevaret tildækket ved stuetemperatur. Til kaffen behøver den intet tilbehør, men en kugle vaniljeis gør den til en fuldgyldig dessert.
Skal det gå hurtigere end en hel bradepande, er vores chokoladekage i mikroovn klar på fem minutter. Find flere søde idéer blandt vores øvrige opskrifter.
