Gyldne æbleskiver på et fad med flormelis og syltetøj
Hjemmelavede æbleskiver med flormelis og syltetøj.

Hjemmelavede æbleskiver slår de frosne med flere længder, og de er nemmere, end deres ry antyder. Hemmeligheden er to ting: stive æggehvider vendt i dejen, og tålmodighed ved panden, så de bliver gennembagte i midten.

Opskriften her er den klassiske med kærnemælk, citronskal og delte æg. Den giver cirka 25 luftige æbleskiver, nok til 4-6 personer omkring panden. Du skal bruge en æbleskivepande og en strikkepind eller tynd træpind til at dreje med.

Dejen: kærnemælk og stive hvider

Del æggene, og rør blommerne sammen med kærnemælken. Kærnemælkens syre arbejder sammen med natronen og giver både hævekraft og den karakteristiske, let syrlige smag. Pisk væsken i de tørre ingredienser lidt ad gangen, så dejen bliver glat uden klumper.

Pisk derefter æggehviderne helt stive i en ren skål, og vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber. Hviderne er forskellen på tunge og luftige æbleskiver, så rør ikke mere end nødvendigt: stop, når dejen lige er samlet, også selvom der stadig er små hvide striber. Luften du pisker ind, skal blive i dejen.

Ingredienser til æbleskiver: mel, kærnemælk, delte æg med stivpiskede hvider og citron
Delte æg er nøglen: blommerne i dejen, hviderne piskes stive og vendes i til sidst.

Ved panden: drej i etaper, og bag dem færdige

Varm æbleskivepanden op ved middel varme med en klat smør i hvert hul, og fyld hullerne trekvart op. Når kanten er fast og bunden gylden, drejer du hver æbleskive en kvart omgang med strikkepinden, så den våde dej løber ned i hullet. Gentag et par gange, og æbleskiven lukker sig selv til en hel kugle. Det lyder fiflet, men efter den første pandefuld sidder rytmen.

Det vigtigste trin er det sidste: æbleskiverne skal være gennembagte. Dejen indeholder æg, og en flot gylden skal kan sagtens gemme på våd dej i midten. Giv dem 6-8 minutter i alt ved middel varme, og test med en tynd pind, der skal komme ud ren. Bliver de mørke udenpå, før midten er færdig, er varmen for høj, så skru ned i stedet for at tage dem af for tidligt. Bager du på induktion, kan du se vores guide til æbleskivepander til induktion.

Æbleskiver der bages i en æbleskivepande og drejes med en strikkepind
Drej æbleskiverne en kvart omgang ad gangen, så de lukker sig til hele kugler.

Servering

Servér æbleskiverne varme, direkte fra panden, med flormelis og syltetøj. Hindbær- eller jordbærsyltetøj er klassikerne, men æblemos er et nik til navnets oprindelse. De holder sig fint lune i et fad under et viskestykke, mens du bager resten af dejen.

Skal der mere på det søde bord, passer sprøde vafler perfekt ved siden af. Find flere søde idéer blandt vores øvrige opskrifter.

Varme æbleskiver serveret med flormelis, syltetøj og kaffe
Varme æbleskiver med flormelis og syltetøj, klar til servering.