Der er få retter, der er så tilfredsstillende og hyggelige som en veltilberedt “Pasta Bolognese” eller en autentisk italiensk pizza. Denne opskrift tager det til næste niveau med frisk, hjemmelavet pasta, der forvandler den til en gourmetoplevelse. En rig, dyb og kødfuld sovs kombineret med bløde, friske pasta – denne opskrift er en sand hyldest til det italienske køkken.
Opskrift:
Ingredienser:
Hjemmelavet pasta:
- 300g mel
- 3 store æg
Bolognese sauce:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, hakket
- 2 selleri stængler, hakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 500g hakket oksekød
- 150ml rødvin
- 800g dåsetomater
- Salt og sort peber
- Frisk revet Parmigiano-Reggiano ost
Fremgangsmåde:
- Start med at lave pastaen. Lav en bunke mel på bordet og lav en brønd i midten. Slå æggene ud i midten og rør dem forsigtigt sammen med en gaffel, gradvist blandes melet ind. Ælt dejen i 10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Imens laves Bolognese saucen. Varm olivenolien i en stor gryde. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg, og sautér indtil de er bløde. Tilføj hakket oksekød og brun det. Tilsæt rødvin og lad det koge ind.
- Tilføj dåsetomater, og krydr med salt og peber. Lad saucen simre i mindst 1 time, eller indtil den er tyknet og rig på smag.
- Rul pastadejen ud og skær den i spaghetti eller tagliatelle.
- Kog den friske pasta i saltet vand i 2-3 minutter, eller indtil den er “al dente”.
- Afdryp pastaen og vend den med Bolognese saucen. Server med et drys frisk revet Parmigiano-Reggiano ost med vores parmesan rivejern.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Kalorier: 600
- Protein: 33g
- Fedt: 20g
- Kulhydrater: 70g
En dag besluttede jeg at prøve at lave min egen pasta. Jeg havde hørt, at frisk pasta gjorde en stor forskel i smag og konsistens, og jeg var ivrig efter at prøve det selv.
Jeg begyndte med at lave pastadejen. Jeg lavede en bunke mel på køkkenbordet, lavede en brønd i midten, og slog æggene ud i midten. Med en gaffel begyndte jeg forsigtigt at blande melet ind i æggene, indtil de var fuldt integreret. Derefter æltede jeg dejen, indtil den var glat og elastisk.
Mens pastadejen hvilede, begyndte jeg at lave bolognese saucen. Sauterede løg, gulerødder, selleri og hvidløg i olivenolie, indtil de var bløde. Jeg tilføjede hakket oksekød og brunede det, indtil det var godt brunt. Derefter tilføjede jeg lidt rødvin og lod det koge ind, inden jeg tilføjede dåsetomaterne.
Mens saucen simrede, rullede jeg pastadejen ud og skar den i lange, flade bånd. Jeg kogte den friske pasta i saltet vand, indtil den var “al dente”, og vendte den derefter med bolognese saucen.
Da jeg tog den første bid, vidste jeg, at jeg havde taget det rigtige valg. Den friske pasta var silkeblød og smagfuld, og den parrede perfekt med den rige, kødfulde bolognese sauce.
- Når du laver din egen pasta, sørg for at bruge durumhvedemel, det giver den bedste tekstur.
- Lad bolognesesaucen simre i mindst en time for at udvikle den mest smag.
- Hvis du kan, lav saucen en dag i forvejen, da den smager endnu bedre efter at have siddet natten over.
