Spareribs på grill kræver ikke meget arbejde, kun tålmodighed. Med en simpel rub, lav indirekte varme og en hjemmelavet glaze til sidst får du møre ribs, hvor kødet slipper benet.
Opskriften her bruger den klassiske metode: rub på, 2-2,5 timer ved 130-150 grader med låget lukket, og glaze over direkte varme de sidste minutter. Den virker på både gasgrill og kulgrill, og det eneste redskab du for alvor har brug for, er et stegetermometer.
Glazen rører du selv sammen af ketchup, æblecidereddike, honning og worcestershiresauce. Den tager to minutter og smager bedre end de fleste købte barbecuesaucer, fordi du selv styrer balancen mellem sødme og syre.
Sådan lykkes dine spareribs
De to ting, der oftest går galt med ribs, er for høj varme og for kort tid. Spareribs er fulde af bindevæv, og det smelter først, når kødet har ligget længe ved lav temperatur. Grill dem derfor altid over indirekte varme: tænd kun den ene side af gasgrillen, eller skub kullene ud til siderne, og læg kødet i den kolde zone med låget lukket. Sigter du efter 130-150 grader i grillen, rammer du det rigtige tempo.
Brug et stegetermometer i stedet for at gætte. Svinekød er fødevaresikkert ved 75 grader i kernen, men dér er ribs stadig seje. Først ved 88-93 grader er bindevævet smeltet, og det er den temperatur, du skal gå efter. Du kan også mærke det: kødet giver efter, når du prikker til det, og det er trukket lidt tilbage fra benenderne.
Glazen gør forskellen
Rubben giver bund og bark, men det er glazen, der gør ribbenene klistrede og blanke. Vent med den til de sidste 5-10 minutter: glazen indeholder både honning og ketchup, og sukkeret brænder hurtigt, hvis den kommer på for tidligt. Pensl ribbenene, flyt dem over direkte varme, og vend dem et par gange, til glazen er karamelliseret og hænger fast i kødet.
Lad ribbenene hvile 10 minutter under løs folie, før du skærer dem ud. Hvilen fordeler saften i kødet, og glazen sætter sig, så den ikke løber af, når du skærer mellem benene.
Servering
Skær ribbenene i stykker mellem benene, og servér dem med klassisk tilbehør: coleslaw, bagte kartofler eller en simpel grøn salat med syrlig dressing, der skærer igennem fedmen. Vil du servere glaze som dyppelse, så sæt en portion til side, inden du pensler kødet. Glaze, der har været i kontakt med penslen eller det rå kød, skal koges grundigt igennem, før den må på bordet.
Skal grillen alligevel være tændt i flere timer, kan du udnytte varmen og lægge en hel kylling på grillen ved siden af. Find flere idéer i vores øvrige opskrifter.
