Gammeldags frikadeller er dansk husmandskost, når den er bedst: saftige indeni, med en mørk, sprød stegeskorpe. Her får du den klassiske opskrift, der bare virker, plus tips til at ramme den helt rigtige konsistens hver gang.
Du kan bruge rent svinekød eller den klassiske blanding af kalv og flæsk. Det vigtigste er fedtprocenten: omkring 10 % giver saftige frikadeller, der ikke tørrer ud på panden. Opskriften giver 10-12 store frikadeller, nok til fire personer.
Sådan gør du, trin for trin
Tips til de perfekte frikadeller
- Rør saltet i kødet først, før du tilsætter æg, mel og mælk. Det trækker proteinerne ud, så farsen binder og bliver saftig.
- Lad farsen hvile. Mindst 30 minutter på køl gør den fastere og meget nemmere at forme.
- Steg i både smør og olie. Smørret giver smag, olien tåler varmen uden at brænde.
- Dyp skeen i fedtstof mellem hver frikadelle, så farsen slipper rent.
- En god stegepande med jævn varmefordeling giver den ensartede, sprøde stegeskorpe.
Variationer
- Kalv og flæsk: en 50/50-blanding giver en lidt mildere og finere fars.
- Karbonader: form farsen fladere og paner dem i sammenpisket æg og rasp.
- Sommerversion: rør et fintrevet æble eller lidt frisk timian i farsen.
Servér med
Klassisk serveres frikadeller med kogte kartofler og brun sovs eller stuvet hvidkål. Om sommeren passer de perfekt til en frisk kartoffelsalat, og kolde er de svære at slå som pålæg på rugbrød med rødbeder. Skal du lave en større menu, så kig forbi vores øvrige opskrifter til inspiration.
